简介：安琪葡萄糖氧化酶GO 101是由Aspergillus niger经液体深层发酵、精制提取而成。本品属有氧脱氢酶，在氧化物（如氧气）存在条件下，能将葡萄糖转化为葡糖酸和过氧化氢（一种强氧化剂），在过氧化氢的作用下，面筋分子中的巯基（-SH）可以被氧化为二硫键（-S-S-），从而增强面筋强度，提高面团的延展性，增加面包的体积，同时还可以替代溴酸钾（可导致）。在面条加工中，葡萄糖氧化酶有助于形成良好的蛋白质网络结构，使面条更劲道。
产品简介
安琪葡萄糖氧化酶GO 101是由Aspergillus niger经液体深层发酵、精制提取而成。本品属有氧脱氢酶，在氧化物（如氧气）存在条件下，能将葡萄糖转化为葡糖酸和过氧化氢（一种强氧化剂），在过氧化氢的作用下，面筋分子中的巯基（-SH）可以被氧化为二硫键（-S-S-），从而增强面筋强度，提高面团的延展性，增加面包的体积，同时还可以替代溴酸钾（可导致）。在面条加工中，葡萄糖氧化酶有助于形成良好的蛋白质网络结构，使面条更劲道。
产品特性
| 项 目 | 指 标 |
| 外 观 | 白色至淡黄色粉末 |
| 酶 活 | 10,000 IU/g |
| EC 编码 | 3.2.1.8 |
| 适pH | 4.0-6.0 |
| 适温度 | 30-40℃ |
产品性能
增加面筋强度，提高面团操作性能和稳定性；
提高面团机械耐受性，使面团更干爽；
提高表皮脆性。
使用方法
建议添加量：面包改良10-60ppm (1.0-6.0g/100kg面粉)
面粉改良3-20ppm (0.3-2.0g/100kg面粉)
适添加量需根据具体实验确定。
包 装
10KG/桶，20KG/桶，1kg*10/桶，1kg*20/桶。
保 存
应在0～10度条件下存放，建议自生产之日起12个月内使用；保持干燥，避免阳光直射。
注意事项
1、每次开袋或开桶后，若未使用完，应扎紧袋口货拧紧桶盖，以免受潮或污染。
2、请勿吸入体内，如有吸入请立即用水漱口至少15分钟；
3、对酶粉尘敏感的人，操作时应穿连体工作服，带防尘面罩和手套，若不慎接触到皮肤或眼睛，请立即用大量的水冲洗，